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Rote Bete Carpaccio ist eine leckere und vielseitige Vorspeise, die dazu noch schön bunt ist und etwas fürs Auge! Es gibt unzählige Versionen mit und ohne Salat, mit Ziegenkäse oder mit Feta und und und. Diese Version kommt ohne Salat aus, aber dafür mit karamellisierten Walnüssen, Feta und einer leckeren Vinaigrette daher.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Rote Bete Knollen (vorgekocht)
- 50 g Walnüsse
- Zucker
- 250 g Feta
- 2 EL heller Balsamico
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft
- 2 EL (Frucht) Öl (mit z.B. Orangenöl schmeckt es besonders fruchtig – diesen Teil könnt ihr aber auch genauso gut mit Olivenöl ersetzen)
- 2 El Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft (einer frischen Zitrone)
- 1 TL Senf
- Pfeffer & Salz
- etwas Petersilie zum servieren
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Schritt 1/3
2 Knollen Rote Beete – 50 g Walnüsse – Zucker – 250 g Feta
Die vorgekochte Rote Bete hat den Vorteil, dass sie nicht mehr gekocht und geschält werden muss und somit viel Dreck vermeidet. Als erstes werden die Knollen mit einem großen, scharfen Messer in sehr dünne Scheiben geschnitten und auf 4 Tellern verteilt. Anschließend wird in einer Pfanne etwas Zucker geschmolzen und anschließend werden die Walnüsse hinzugegeben und etwas angebräunt. Nun müssen die Walnüsse aus der Pfanne genommen werden und auf einem Backpapier verteilt werden. Solang die Nüsse am auskühlen sind, kann der Feta in vier Portionen unterteilt werden und dann über die Rote Bete gebröselt werden.
Schritt 2/3
2 El heller Balsamico – 2 EL Honig oder Agavendicksaft – 2 El Fruchtöl – 2 EL Olivenöl – 1 EL Zitronensaft – 1 Tl Senf – Pfeffer & Salz
Für das Dressing werden als erstes Balsamico, Zitronensaft und Öl mit einem Schneebesen verrührt, bis die Zutaten emulgieren (sich verbinden). Nun wird der Senf, Honig Pfeffer & Salz hinzugegeben und das Dressing abgeschmeckt.
Schritt 3/3
Petersilie
Jetzt werden die erkalteten Walnüsse zerbrochen und über dem Feta verteilt. Kurz vor dem Servieren wird erst das Dressing und dann noch etwas Petersilie über dem Carpaccio verteilt. Dazu passt ein frisches Baguette aus dem Ofen.
Viel Spaß beim ausprobieren!
